Aubergines au miel & harissa, salade de céréales & pois chiches

Ingrédients pour 2 personnes

• Aubergines

  2

• Tomates anciennes

  2

• Citron

  1

• Oignon rouge

  1

• Quelques herbes fraiches

• Mélange de céréales

  150 g

• Pois chiches égouttés et rincés

  1 conserve

• Miel

  1 c.à.s

• Harissa à la rose (ou classique)

  1 c.à.s

• Huile d'olive

  4 c.à.s

• Purée de sésame (tahini)

  1 c.à.s

• Cumin

  1 c.à.c

• Paprika

  1 c.à.c

• Herbes de Provence

  1 c.à.c

• Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 190 degrés.

Étape 2

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites quelques stries dans la chair. Déposez-les sur une plaque allant au four avec du papier cuisson.

Étape 3

Dans un petit bol, mélangez le miel, l’huile d’olive, la harissa, le cumin, le paprika, les herbes de Provence, sel et poivre. Badigeonnez la chair des aubergines à l’aide d’un pinceau, puis enfournez pendant 30 à 40 minutes.

Étape 4

Faites cuire les céréales le temps indiqué sur le paquet, les égouttez-les et rincez-les à l’eau claire.

Étape 5

Taillez l’oignon rouge en petits cubes.

Étape 6

Dans un saladier, mélangez l’oignon, les céréales, les pois chiches, le tahin, le jus d’un citron et le reste de la marinade miel/harissa.

Étape 7

Taillez vos tomates en quartiers.

Étape 8

Pour servir, déposez un peu de salade de céréales, une demie-aubergine, quelques quartiers de tomate et des herbes fraîches. Régalez-vous :)

Bon appétit !