Gnocchis à la betterave, crème de parmesan, pétales d’échalote

Ingrédients pour 4 personnes

• Pommes de terre

  300 g

• Betterave cuite

  200 g

• Farine au choix (ici 80 gr petit épeautre, 70 gr blé T55) + Farine pour le plat de travail

  150 g

• Échalote

  1

• Crème liquide

  10 cl

• Parmesan fraîchement râpé

  25 g

• Brins de ciboulette

• Pignons de pin grillés

• Pincée de muscade

• Piment

• Sel & poivre

• Huile d'olive

Préparation

Étape 1

Lavez les pommes de terre, placez les dans une marmite remplie d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire le temps nécessaire.

Étape 2

Pendant ce temps, coupez la betterave cuite en morceaux et mixez-la avec 1 càs d’huile d’olive et 2 càs d’eau pour obtenir une purée.

Étape 3

Épluchez les pommes de terre une fois qu’elles sont cuites et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

Étape 4

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois la purée de pommes de terre, la betterave, la farine, sel et poivre. Vous obtiendrez une boule de pâte un peu collante.

Étape 5

Farinez généreusement le plan de travail et déposez la boule de pâte. Farinez le dessus et divisez la boule en 4.

Étape 6

Farinez généreusement à nouveau l’un des morceaux de pâte et formez délicatement un boudin en roulant la pâte sous vos mains. Découpez une 15aine de gnocchis dans le boudin. Répétez l’opération avec les autres morceaux de pâte. Attention à ce que les gnocchis ne se collent pas entre eux, et pensez à fariner généreusement à chaque étape.

Étape 7

Si vous avez le temps, vous pouvez rouler chaque gnocchi sur une planche à gnocchis ou sur le dos d’une fourchette, ou bien laissez les gnocchis en forme de coussinets.

Étape 8

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchis en plusieurs fois dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Débarrassez-les dans un grand plat ou une grande assiette en laissant un peu d’eau de cuisson dans le fond et en arrosant d’huile d’olive. Cela va permettre d’éviter qu’ils ne se collent entre eux. Réservez les gnocchis.

Étape 9

Coupez l’échalote en deux dans le sens de la longueur et enlevez les premières couches sèches, tout en gardant le noeud de l’échalote. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, déposez l’échalote face coupée vers la poêle et laissez dorer sur feu moyen pendant quelques minutes. Une fois la face coupée bien dorée, ajoutez un petit verre d’eau dans la poêle (attention aux éclaboussures) et couvrez immédiatement avec un couvercle. Baissez le feu et laissez cuire 5-7 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire à mi-cuisson.

Étape 10

Débarrassez l’échalote dans une petite assiette une fois cuite, et gardez la poêle pour plus tard.

Étape 11

Dans une petite casserole, mélangez la crème, le parmesan, la muscade, et quelques tours du poivre du moulin. Faites fondre le tout, sans portez à ébullition. Réservez la crème.

Étape 12

Dans la poêle ayant servi à cuire l’échalote, ajoutez à nouveau un peu d’huile d’olive et faites revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 13

Pour servir, déposez quelques gnocchis dans une assiette, arrosez de crème de parmesan, déposez quelques pétales d’échalote préalablement détachées, quelques brins de ciboulette, et parsemez de pignons de pin grillés, poivre et piment en flocon selon le goût. Les gnocchis se conservent 2 jours au frigo une fois qu’ils ont été cuits à l’eau.

Bon appétit !