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Polenta croustillante à la patate douce et feta, accompagnée d'une salade de carottes citronnée

35 min

Difficulté :

    Végétarien

    Automne

    Hiver

Ingrédients pour 4 personnes

  • Polenta

    150 g
  • Feta

    200 g
  • Purée de patate douce

    400 g
  • Gousse d'ail

    1
  • Cube de bouillon de légumes

    1
  • Eau

    500 ml
  • Carottes

    250 g
  • Mélange de jeunes pousses

    3 poignées
  • Jus de citron

    3 càs
  • Coriandre

    6 branches
  • Huile d'olive

  • Sel & poivre

Préparation

    Étape 1
  • Pour la polenta : Épluchez les patates douces, coupez les en petits cubes, et faites les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau salée avec la gousse d’ail. Une fois cuites, écrasez la patate douce et l’ail à la fourchette.
  • Étape 2
  • Portez 500 ml d’eau à ébullition, émiettez le cube de bouillon, et ajoutez la polenta petit à petit. Mélangez hors du feu jusqu’à ce qu’elle épaississe (3 minutes environ).
  • Étape 3
  • Mélangez la purée de patate douce et la polenta. À ce stade, vous pouvez soit ajouter la feta émiettée et servir ainsi ou bien faire dorer la polenta (cf. étape 4).
  • Étape 4
  • Pour une polenta croustillante, déposez la moitié de la polenta/patate douce dans le fond d’un plat rectangulaire type plat à gratin, parsemez de feta émiettée et recouvrer du reste de polenta. Puis : Au four : mettez un filet d'huile d’olive sur le dessus et enfournez à 200°c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Ou alors à la poêle (le plus croustillant) : réservez au frais pendant 40 minutes. Découpez ensuite en 8 parts, et faites les dorer dans une poêle anti-adhésive bien chaude avec de l’huile d’olive.
  • Étape 5
  • Pour la salade de carottes : Épluchez et râpez les carottes. Pressez le jus du citron et le mélanger à 3 c.à.s d’huile d’olive, sel et poivre, dans un saladier et mélangez.
  • Étape 6
  • Hachez la coriandre ou le persil (feuilles et tiges comprises).
  • Étape 7
  • Ajoutez les carottes et la coriandre à la sauce. Ajoutez les jeunes pousses juste avant de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles avec la sauce.

Bon appétit !

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